CONSERVAZIONE A TEGLIE

 

Abbattere è importantissimo,

ma
conservare bene

è fondamentale.

Una perfetta conservazione dei prodotti alimentari sia a -20°C che a +4°C significa poter organizzare al meglio la produzione, evitare scarti dei prodotti e quindi un maggior guadagno.

Qualsiasi prodotto alimentare conservato a -20°C blocca il suo processo di invecchiamento. Una volta che i prodotti sono stati abbattuti, se vengono conservati confezionati e l'impianto non subisce sbalzi di temperatura, possono essere conservati a -20°C per lunghi periodi.

Se i prodotti non vengono confezionati è molto difficile poterli conservare a -20°C per lunghi periodi, per avere una buona e lunga conservazione la ventilazione non deve essere forte e non diretta sui prodotti, l'impianto deve avere una buon isolamento termico per evitare sbalzi di temperatura, il freddo deve essere rapido a raggiungere la temperatura.

Per avere una buona conservazione a +4°C per i prodotti non confezionati è sempre importante la ventilazione non troppo forte e non diretta sui prodotti, un buon isolamento, un freddo rapido, ma è anche molto importante poter controllare la percentuale di umidità.

Per avere una buona conservazione delle praline di cioccolato è importante la temperatura di +14°C/+15°C, ma è molto importante avere una bassa percentuale di umidità (dal 40% al 45%).

Gli impianti KOMA sono stati studiati proprio con queste caratteristiche ed è per questo che:

la conservazione KOMA è considerata la migliore.


 



  

 

 

 

 

 

 

VARIO

PER
LA PASTICCERIA FRESCA

A + 4°C CON CONTROLLO UMIDITA'

 


VARIOTHERM

IN UN UNICO IMPIANTO

CONSERVAZIONE
A -20°C

E CONSERVAZIONE
A +4°C CON CONTROLLO UMIDITA'

KOMA VHD

IMPIANTO DI CONSERVAZIONE
A -20

 

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