FERMALIEVITAZIONE

Fermalievitazione KOMA


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Cosè il fermalievitazione?

E' un impianto che raffreddando ferma la lievitazione della pasta. Mantiene la pasta fredda per il tempo che si desidera (più lungo è il tempo di conservazione e più la temperatura di conservazione dev’essere bassa).
 

Nel giorno e all’orario stabilito, l’impianto inizia a scaldare lentamente e piano piano la pasta inizia a lievitare.

Umidità e temperatura sono continuamente controllati, i prodotti saranno completamente lievitati (o parzialmente lievitati) all’orario stabilito.

La qualità dei prodotti migliora, perchè la lievitazione viene fatta piano piano in un tempo lungo dove temperatura e umidità vengono continuamente controllati.

   

 

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 LA RIVOLUZIONE NEL FERMALIEVITAZIONE

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FERMALIEVITAZIONE

E PERFETTA

CELLA DI LIEVITAZIONE

 


SENZA i fermalievitazione
KOMA ci si deve alzare 2-3 ore prima per produrre gli impasti, fare lievitare e infornare.

CON i fermalievitazione KOMA si entra in laboratorio e (se il forno è già in temperatura) si può già iniziare ad infornare.

Per chi lavora con prodotti congelati, mettendoli nei fermalievitazione KOMA li troverà lievitati all’orario stabilito.

Da oggi a domani, dal sabato al lunedì o per 3 giorni la qualità è sempre ottima.

I fermalievitazione KOMA si possono usare anche come celle di lievitazione.

Nei fermalievitazione KOMA si possono introdurre carrelli con telai, con assi di legno e con normali teglie.

Si possono introdurre: pane grande (anche senza sale, di grano d'uro, casereccio), pane piccolo, paste dure, paste molli, focacce e pasticceria, tutti assieme.

Temperature minima e massima dei fermalievitazione KOMA da –20°C a +40°C.

 

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